kochen für Frau K.

Dessert oder Nachtisch ist nicht mein Ding. Wir essen einfach nur sehr wenig süßes und so gibt es bei uns einfach nicht viel Nachtisch. Frau K hat für Schokolade nicht viel über. Aber den Pfannkuchen mit Orange kann sie nicht widerstehen. Es ist ihr absoluter Lieblingsnachtisch, den kann ich garnicht oft genug machen.  Zutaten für 6 Stück: Pfannkuchen 150 g Mehl 35 g Zucker  eine Vanillestange  ersatzweise Vanillezucker 1 Prise Salz  Orangenschale, abgerieben  3 Eier 40 g Butter  Saft von einer Orange,  2 El Orangenlikör  200 ml Milch Orangenkompott:  4 Orangen,   3 El Orangenlikör,  1 Tl Akazienhonig,  60 g Zucker,  1 Tl Gustin. Zubereitung: 1.Mehl, Zucker, Mark der Vanilleschote, Salz und  die Hälfte der abgeriebenen Orangenschale vermischen, Eier mit dem Quirl untermischen. Hellbraun angeschwitzte Butter und Orangensaft hinzufügen, zu einem vollkommen glatten Teig vermischen. Orangenlikör und Milch unterrühren. Den...

Ein Gemüsehändler auf dem Markt bietet frisches, selbst hergestelltes Sauerkraut an. Das hat noch eine  angenehme Säure im Geschmack, habe ich festgestellt. Es ist noch nicht verarbeitet, wie das Sauerkraut aus der Dose. Eine Kombination die Frau K sehr mag: Ente, Sauerkraut und Schupfnudeln oder auch Fingernudeln. Die Entenbrust wird nur noch mit etwas Butter, wie man so schön sagt, rückwärts gegart. Dazu gibt es jetzt recht kleine Schupfnudeln. So schmeckt uns dann auch die Hausmannskost.  Zutaten für 2: 1 Entenbrust (etwa 350g schwer) 2 El Butter 500 g  Kartoffeln 2 Eigelb   1,5 gestrichene El. Speisestärke 80 g Mehl Muskatnuss 500 g Sauerkraut 150 ml Weißwein 12 Weintrauben Zubereitung: 1.Den Backofen auf 80°C vorheizen. Zwei El Butter in einen tiefen Teller geben und in den Backofen stellen. Die Entenbrust auf der Hauseite rautenförmig einschneiden. Dazu benötigt man ein dünnes, sehr scharfes Messer. Ich habe mir für solche Zwecke Einmal - Skalpelle aus der Apot...

Frau K liebt Hähnchenkeulen, wenn die vom richtigen Huhn sind. Also Label Rouge- oder Bio-Huhn. Da kann sie sich nicht Leid daran essen. Die Hähnchenkeulen werden erst angebraten und kommen dann in den Backofen, sind also nicht viel Aufwand.  Dazu gab es ein Pfannengemüse aus Gnocchi (aus der Kühltheke) und Spitzkohl mit ein wenig Meerrettich.  Frau K konnte sich dann beim zweiten Teller nicht zurück halten und hat auch noch ein Löffelchen von dem Bratenfett aus der Pfanne über das Gemüse getan. Zutaten für 2: 2 Hähnchenkeulen Rapsöl 1 El Paprika (mild) 1 Schalotte 1 kleiner Spitzkohl 250 g Gnocchi (aus der Kühltheke) Meerrettich Salz Melange blanc Zubereitung: 1. Die Hähnchenkeulen von allen Seiten gut salzen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, dann Hitze etwas reduzieren und die Hähnchenkeulen 2 mal von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Die Pfanne für etwa 40 Minuten in den Backofen stellen. Das Paprikapulver mit etwas Rapsöl verrühren und...

Krautsalat, ist schnell und einfach gemacht und schmeckt zu  vielen, eher deftigen Fleischgerichten und natürlich auch zu gegrilltem .  I Zutaten für 8: 1 Weißkohl 1 Tl Salz 100 g Speck, durchwachsen, geräuchert 1 Tl Kümmel 1 El  helle Senfsaat 6 El Weißweinessig 4 El Traubenkernöl 1 Tl Zucker Salz, weißer Pfeffer Zubereitung: Den Weißkohl von den äußeren unschönen Blättern befreien und dann in acht Teile teilen. Die Strünke herausschneiden. Den Weißkohl dann in möglichst dünne Streifen schneiden. Ich habe dafür die Aufschnittmaschine benutzt, auch wenn die Reinigung anschliessend etwas aufwendig ist. Die Weißkohlstreifen in eine Schüssel geben, den Tl Salz zufügen und alles einige Minuten gründlich durchkneten  und ziehen lassen. Den Speck habe ich mir von meinem Metzger in dünne Scheiben schneiden lassen, etwa so dick wir Wurstaufschnitt. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne kurz auslassen. Den Kümmel und die Senfsaat zufügen und wenig anbraten, dann den...