Mein Schwiegervater, inzwischen stolze 92 Jahre alt, baut in seinem Garten wieder Gemüse an. So bekommen wir unter anderem auch Kohlrabi, frisch aus der Erde. Eine Kohlrabi habe ich schon in der letzten Woche fermentiert, mit Nelke und Kerala-Pfefferkörnern. Jetzt hatte er nur noch drei kleine Kohlrabi und die habe ich mit der fermentierten Kohlrabi zu einer Vorspeise verarbeitet. Dazu gab es noch Lachs, schottischen Lachs mit dem Label Rouge, eingelegten Senf und Radieschen. Zutaten 4 kleine Kohlrabi 3 Gewürznelken 10 Körner Kerala Pfeffer Butter 200 g Lachsfilet Rapsöl 3 Radieschen 3 Tl eingelegte Senfsaat 200 ml Fischfond 1 kleiner Zweig Liebstöckel 3 El Crème fraîche Salz, Kerala Pfeffer Zubereitung: Eine Kohlrabi schälen und mit der Maschine in dünne Scheiben schneiden. In ein sauberes Einmachglas geben. 3 Gewürznelken und 10 Körner Kerala-Pfeffer zugeben und mit 3% Salzlösung auffüllen. 1 El Starter zufügen. Ich habe immer die verbliebene Flüssigkeit von einem fertigen Ferme
Im Sommer lieben wir, Frau K und ich, diese kalte Suppe. Es gibt unzählige Variationen dieser spanischen Spezialität. Mein Ziel war es eine durchaus fruchtige Variante zuzubereiten und so hat meine Variante Himbeeren, Orangen-und Zitronensaft bekommen. Kein Brot um sie leichter zu machen, aber Sherry-Essig hat sie auch bekommen, der rundet den Geschmack sehr schön ab. Frau K sagt es wäre meine bisher beste Gazpacho gewesen. Ist doch schön. Zutaten für 4: Für die Brühe: 1 rote Paprika 1 kl. Salatgurke 1 kl. Rote Zwiebel 1 Orange 1/2 Zitrone 70 g Himbeeren 300 ml pürierte Tomaten 3 El Olivenöl 2 El Jalapeño-Paprika-Sauce 1 El Worcestershire Sauce 1 El Sherry-Essig Salz Für die Einlage: 1 Gelbe Paprika 1 kl. Salatgurke 8 Kirschtomaten 8 Himbeeren Thai-Basilium Zubereitung: Die Rote Paprika waschen, entkernen und grob zerteilen. Die Salatgurke und die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden. Die Orange und die halbe Zitrone auspressen. Alles mit dem Olivenöl, den Himbeeren und de